生ハム加工の途中（熟成中） 先週の金曜日に豚肉の塊（バラを5.5㌔ ロースを2.3キロ）を 仕入れました。 下地の加工（塩・砂糖・？・添加物は一切無し）を行い、 ラップできつく包み込み 形を整え 真空パックで空気を抜いて 減圧し 熟成が進むようにして 冷蔵庫にて約半月の熟成する。 今回は途中の進行状況を確認すべく 冷蔵庫から取り出して 様子を確認した。 目視の結果は熟成は順調に進んでいる。 加工時には殺菌には特に注意を払い作業を進めた。 万一雑菌が増殖していると 全てがパー 廃棄処分
道楽です//生ハム作りの途中経過
道楽です//生ハム作りの途中経過