カスクドール Casquedor Vol.2
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今年初めての薔薇園U+2665へのコメント
山形の に〜のです！
2014/01/07 23:39
この間もお話しましたが 『いも煮』には日本酒が必要です。
鍋に水を張ったら里芋を入れます。
つまり里芋は水から煮ます。大きいのは半分にします。
やがて沸騰して来ますが 中央にアクがいっぱい溜まるので
ひたすらアクをすくって捨てます。
透明感あるイモ煮はアクをどれだけ掬ったかで仕上がりに大きな差が出ます！”
柄杓でかき回していると 里芋が『ごつごつ』ぶつかって来ていたのが 突然やわらかくなるのがわかります。
途中で醤油を徐々に加え 砂糖 日本酒で味を調えます
。
里芋が柔らかくなったら
キノコ（このあたりでは舞茸かシメジを入れます）
こんにゃく（包丁で切らず手でちぎって入れます。
その方が味が染みるので・。。）
を入れ
ややしてから
牛肉の薄くスライスしたものを入れます。
ここでもう一度 醤油と砂糖で 最終的に味を調えます。
山形はたぶん関西より少し濃い目の味かも知れません。
最後にタップリの白ねぎを鍋に放って蓋をして
直ぐ蓋をして火を止めます。
そのまま1〜2分・・・・・。
これで出来上がり！”
注） イモ煮は ご飯の添え物ではないので
基本 それだけを食べます。
残ったらカレーのルーを入れ
うどんを入れて食べます！”
はははっ！！”
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