こんにちは＾＾
今日は雨なので、現場仕事はお休みです。
悪戯に出歩いても目と鼻と喉を無駄にイジメるだけなので、
朝から事務所で大人しく仕事をしている次第です。
っつー事で、今回は男の爆盛パスタの作り方編です。
（前振りは全く関係がないので、気にしないように(-"-)）
牡蠣の塩スープパスタを作っていきます。
[画像]
牡蠣（加熱用）です。
１パック３９８円でした。
ザルに入れて、塩と流水で
丁寧に洗っていきます。
この時の牡蠣は、大粒で
すごく身の締まっている
良い牡蠣でした☆
[画像]塩を振って１回目の揉み洗い
をした牡蠣さん達。
すごく...汚れてます...
僕の場合は、
１：塩揉み
２：流水
３：流水
４：流水
５：塩揉み
６：流水
って、感じで洗います。
[画像]フライパンにニンニクと
鷹の爪、サラダ油と
エクストラヴァージンを
入れて弱火にかけます。
油は、サラダ油が７で、
オリーブ油が３です。
辛くしたい時は、鷹の爪の
種を入れましょう。
基本的には抜きですからね。
[画像]ニンニクはスライスとは別に
みじん切りも作っておきます。
あと、アンチョビ（１）と、
生姜（少し）もみじん切りに
しておきます。
個人的な意見ですが、パスタを
よく作る人は、少し高いけど
アンチョビは瓶詰めを買って
おく方が便利だと思います。
（冷蔵庫で保存が出来るから）
[画像]極弱火で
ニンニクを焦がさない様に
根気よく炒めていきます。
油を味見して、ニンニクの
味がバッチリ付いてたら
この段階はクリアです。
ちなみにこの段階の油を
アーリオ・オーリオと、
言います。 たぶん…
[画像]アーリオ・オーリオが
出来上がったら、今度は
先ほど作っておいた
みじん切り軍団を投入します。
ここでも火加減は極弱火です。
裸の美女やイケメン男子が
強火に誘ってきたとしても、
絶対に弱火です。
そんくらい大切なことです。
きっと…
[画像]上の状態で、みじん切り達の
周りがシュワシュワと
言い始めたら、お次は
ザルに上げておいた
牡蠣さん達を投入します。
牡蠣さん達を入れたら、
気持ち火加減を強めます。
って言っても、
弱火と中火の間くらいです。
ただひたすら我慢です。
ちなみに、牡蠣さん達と一緒にマッシュルーム君達も入れてあげました。
[画像]牡蠣さん達に火が入ると
プク〜っとしてきます。
そしたら、白ワインを
ブッ込みます(｀･ω･´)
量はかなり多めです。
スープパスタなんで。
ここで初めて火加減を強火に
して、乳化をさせます。
10時の方向が白くグツグツ
なってるでしょ？これが乳化。
たぶん…
[画像]ここまできたら、今度は
パスタを茹で始めます。
パスタは１．６mmの
普通のパスタです。
１ｋｇ２４６円でした。
大きめのお鍋で、お水と
お塩はたっぷり入れて
茹でましょう。特にお塩は
少ないと後悔しますよ。
[画像]ある程度乳化が終わったら
バジルを入れます。
面倒なので乾燥バジルを
使っていますです。
乳化が完了したら、火加減を
中火まで戻します。
ここで初めて塩コショウで
味を確かめます。
塩っ辛かったら、白ワインか
お水を足して下さい。
間違っても、ゆで汁は入れたらダメです。だって、塩が入ってるんだから。
[画像]味付けの調整が終わったら、
弱火に戻します。
水分が飛んじゃっていた時も
慌てずに白ワインやお水で
調整して下さい。
いくらでも加減は可能です。
この段階で、味付けを濃からず
薄からずにしておけば、
盛りつけした時に丁度良い
味付けになります。
[画像]パスタが茹で上がったら
器に盛り付けます。
スープパスタなんで
なるべく深い器が良いです。
オサレな器がないので、
僕の場合は丼ぶりです。
ま、男の爆盛パスタなんで
そこんところは問題なし。
そう思いたい…
パスタは気持ち堅めに茹で上げます。
アルデンテ！じゃなくて、アルデンｔ...くらいが良いです。
理由は、スープパスタだからです。 以上。
[画像]器に盛ったパスタに、
スープと具をかけいれて、
パセリを振ったら出来上がり。
ニンニクをペペロンチーノの
倍くらい入れるのがコツです。
あと、牡蠣が苦手な人は、
アサリでも作れます。
その場合、手軽なので水煮の
缶詰がオススメです。
約１５分後・・・
[画像]
ごちそうさまでした。
牡蠣とニンニクと生姜の
パワーで、僕の身体は
汗まみれです(；´Д｀)
とまぁ、こんな感じです。
男の爆盛パスタなんで、量はかなり大雑把ですし、
何よりもパスタが大量なんで、普通の一人前の目安が分かりません。
（僕の場合は、最低２５０ｇが一人前なんで…）
このパスタは、海鮮の出汁がよく出るので大好きです。
その出汁の味を殺したくないので、塩味にしているみたいなもんです。
コクがあるのにあっさりしてるスープは、サラッと飲み干せちゃいますよ☆
よろしかったらお試しあれ〜(≧▽≦)//
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男の爆盛パスタ 作り方編
