洋子の庭
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 栗の渋皮煮を作ってみませんか
ニックネーム: 洋子
投稿日時: 2011/09/18 00:46  |
４kgの栗を渋皮煮にしました 栗1kgの材料を書きます 栗は1晩塩水に漬けます（6時間以上） 水を変え沸騰させる 漬けたまま暖かいうちにむくと むきやすい 渋皮には傷をつけない（10時間煮る内に煮崩れし 煮汁が濁るから） たっぷりの水を入れ 沸騰したら重曹を小さじ１杯入れ ２〜３分ぐらぐら煮ます 茶色の湯を捨て 水を変え今後から栗が踊らないように3分煮ます（私は落し蓋をします） １０回位い水を変えては煮ます（重曹入れるのは 最初の１回だけ） 煮汁が薄茶色になってきたら ザルに上げ 渋皮に付いたゴミや筋を 親指の腹をくるくる回しながら 傷つけないように きれいに取ります 鍋に重曹小さじ１/2とかぶる位の水 砂糖１kg(私は600g)の１/3量を入れ 落し蓋と更に蓋をして 栗が踊らない程度のとろ火で煮ます 3時間おきに残りの砂糖を入れ １０時間煮ます（途中火を止め又煮ても良いです） いつも栗が水の中につかっているようにします 火を止めブランデー１/4カップ入れ出来上がりです く
美味しく出来上がりました
ビンも出来上がる２０分位い前から火にかけ 10分ほど煮沸消毒し 熱い渋皮煮と煮汁を 少しすきまを空けしっかり蓋をしめ ビンをさかさまにしてさますと（煮汁を空間なしでしめると 真空にはならない） 滅菌され真空状態になるので 常温で1年以上保存がききます 味もしっかり浸みて 美味しくなります 煮汁はヨーグルトにかけたり 牛乳でのばしても美味しいです 私はいつも沢山作るので 傷なし 少し傷あり くずれた物と ３つの鍋に分けて煮ます 煮汁が濁らずきれいです
虫食いは良い所を使い 鶏肉と煮たり 栗ご飯にしました
今日はよもぎを摘んで おもちをつき あんことくずの栗で作った甘栗を入れました でこぼこだね
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