真空パックのロール カッターで所定の寸法に切断する 切断後 片面のみ シール加工を行う 燻製加工が終えた後は 加工品の酸化防止と長期の 冷凍保存の為に 真空パックは必需品です。 加工後 空気に触れるのを短時間にする為には パックを事前準備か必要。 燻製加工は冬季間が最も適しているので 大量に加工して ストックして置く。 燻製は 豚のバラ・ロース肉からチキンその後鹿肉 へと進展 今後は 本格的な 生ハム 作りに挑戦 現在 下地加工して 冷蔵庫で熟成中 来月早々には 風幹（冷たい外気の風で乾燥する）に取り掛かる。
燻製品の真空パック／前加工
燻製品の真空パック／前加工