こんばんは＾＾
今宵は、ちと趣向を変えて綴っていきます。
まずはBGMをかけましょう！
[画像]
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BGMを流せます。
（再生ボタンを押してね）
どちらも同じ曲です。リピート再生をお奨めします。
さり気なく流して、職場の方々の作業を止めてやって下さい。（笑
さて、以前におじさんが時代劇好きだというのを、ここでもご紹介しましたが、
池波作品は本当に大好きです。（特に鬼平犯科帳と剣客商売ね）
という事で今回は鬼平より・・・
「久しぶりの朝帰り・・・いや、気分が良いのう。」
「長谷川様、夕べは孫八のところでお泊りで・・・」
「ああ、朝飯まで馳走になってきた。 根深汁が美味かったぞ。」
〜鬼平犯科帳１３巻 【墨斗（すみつぼ）の孫八】より〜
食べたくなったので、根深汁（ねぶかじる）を作ります。
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葱は太めのものを選び
根と頭を切り落として
ぶつ切りにしておく。
[画像]鍋に水を張り、昆布を浸して
火にかける。
ひと煮立ちしたら、
昆布を取り出し
さっと鰹節を入れたら、
すくい上げ、
煮立たぬように気を付ける。
ﾋｿﾋｿ（今日は昆布のみ。）
（しかも、顆粒。。。）
（顆粒の量は少なめに。）
[画像]
味噌を溶き入れ
味を整える。
ﾋｿﾋｿ（今日は麹味噌。）
（個人的には赤味噌が好み）
（葱の旨味を味わう為に、）
（味は気持ち薄めが仕上げる）
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葱を入れ弱火で煮る。
煮立たぬように注意する。
（箸で摘んだ時、少し堅めに）
（なるようにすると、歯応えが）
（楽しめ、尚且つ芯が）
（柔らかくなり美味い。）
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椀に盛り付ける。
（葱は煮過ぎると）
（苦味が出るので注意する）
ここからは江戸風の自作料理。
【 醤油飯（しょうゆめし） 】を作っていきます。
ってか、普通に昔からある 【 茶飯 】 なんですが、
かなり簡単に作るんで、何となく茶飯に失礼な気がしまして・・・
それ故に、醤油飯と言ってます。
自作とは言ってますが、昔からあるんで厳密には自作では無いですね（汗
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おろした生姜と
酒・醤油を入れ、
合わせを作る。
酒と醤油は、４：１
５：１でも構わない
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米を研いだら鍋にあけ
合わせと昆布でとった
出汁を入れ、
コトコトと優しく炊く。
（面倒なので炊飯器＆）
（顆粒昆布出汁仕様）
じっくり待つこと約４０分・・・
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炊きあがり
醤油の香ばしい薫りが
たまらない。
[画像]
茶碗にふわりと盛り付ける。
（おこげが出来てた）
[画像]根深汁と合わせて完成。
醤油飯は少し堅めに
炊くのが良いです。
水加減は調整しなくても
合わせと出汁のおかげで
堅めに仕上がります。
おかずと喧嘩してしまい
食べてて飽きてしまうので
醤油は決して濃くしない。
醤油飯の生姜は、おろしではなく細切りでも美味しくなります。
細切りを使うの場合は、合わせに入れるのではなく、
研いだ米に入れて、その上に合わせをかけて炊くと風味がでます。
お好みで、青葱を添えても美味しいです。
どちらも至極単純な料理ですが、味わい深い食事です。
されど単純が故に、味付けが難しいのもまた確か。
しかしまぁ、それはそれで、また一興。
どうぞ、ご賞味をば。
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