Petit Lentment Vie ~ ちょこっとスローライフ

昨年の完熟オリーブの実は塩漬けにしました

ニックネーム: いわさき屋
投稿日時: 2011/05/23 20:44

今朝、オリーブの花が咲き始めました。
うれしい朝でした＾＾

今年は４種類のオリーブの木に蕾が付いてます。
全部同じ形の花です。バラのように色形を褒め称えることはありませんが、
同じ時期に咲いてくれることが大事です。

オリーブは、どの品種も自家受粉しにくいので違う品種の花が同時に咲いていないと
結実しづらいです。
風媒花といって風が花粉を運んで受粉するタイプの植物なので、ご近所にオリーブの
花が咲いていれば１ｋｍ〜３ｋｍ四方なら期待できるんだとか。

昨年はミッションが独り咲きして、奇跡の結実をしました。
多少自家結実性があるそうです。

　　　　　　　　　　昨年の様子です　完熟

　　　　　　　　　　新漬けをつくるにはあまりにも少量でした

　　　　　　　　　　種を抜いて塩漬けにすると渋が抜けやすいそうです

　　　　　　　　　　煮沸した器で塩漬けにします　５ヵ月後しわしわです

　　　　　　　　　　ＧＷにようやく味見　


カラースケール１〜２の緑色の時に収穫すると新漬けができますが、渋抜き用の苛性ソーダを準備したもののあまりにも少量すぎて使う苛性ソーダも少量になるので諦めました。
３６ｇのオリーブを苛性ソーダで渋抜きしようとしたら、使用する苛性ソーダは０．７２ｇ。
（渋抜きをするオリーブと同量の水に２％の濃度になるように苛性ソーダを溶かします）
１００ｇでも使用する苛性ソーダはわずか２ｇ・・・。
苛性ソーダは５００ｇあるのでシーズンに３５０ｇくらい収穫できたとして１回に７ｇ
・・・約７０年分あります−−）
ちなみに毎年１００ｇだったら２５０年分あります・・。

今年は豊作でありますように　＾＾；）


ブラックオリーブのお味は。
１２月初めに漬けて５ヶ月経ちますが、小さくて種が抜けなかった一粒は渋みが残ってました。
種抜きした粒はわずかに渋みがあるのですが、イケるお味です。
ぎうっととオリーブ独特のオイルの風味があります。
ペーストにするほどの量はないので塩抜きもそこそこのまま、ちびちび味わっています。
赤ワインのおつまみにしたら美味しかったです。

自家製オリーブ新漬けができるようこれからがんばります

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